第二十二章 娘惹菜的复兴与商品化：从家庭私房到米其林星级的危险距离

凝胶掩盖；原本的家庭份量变成小份JiNg致摆盘。顾客吃的是「概念」，而非「记忆」。

    阶级断层。原本人人吃得起的，现在在要上百元；老一辈娘惹看着电视上的米其林娘惹菜，却说：「这不是我们煮的味道。」

    正统与创新的拉锯。有些食客批评：「加了分子料理，就不是娘惹菜了。」主厨则回应：「不创新，就会消失。」距离越来越远：从长屋灶台，到米其林厨房，娘惹菜的「灵魂」是否还在？

    想像一个2020年代的周末，马六甲的。游客排队等位，点一份套餐。隔壁桌是娘惹後裔一家，他们低声说：「阿嬷以前煮这锅，要熬一整天，现在变成速成版。」另一边，在厨房用机处理猪颊r0U，旁边助手磨。他们都在延续传统，却走在不同的路上。

    今天，在新加坡的或槟城的Beta，当你吃到一盘——猪颊、酱汁浓缩、点缀——记得那是娘惹菜复兴的双面镜。米其林带来光环，也带来距离；商品化带来传播，也带来稀释。

    娘惹菜的未来，是继续在的高塔里JiNg致化，还是回到长屋灶台的慢火？或许两条路都要走。但如果有一天，娘惹阿姨的石臼声被分子料理机完全取代，我们该问：复兴的代价，是不是把最私密的滋味，永远推到远方？